Mezcal und Tequila sind in aller Munde, Doch kaum jemand weiß, worin der Unterschied besteht.
Es gibt einen einfachen Merksatz, der es erklärt:
"JEDER TEQUILA IST EIN MEZCAL, ABER NICHT JEDER MEZCAL EIN TEQUILA'
Mezcals sind Agavenspirituosen, die in Mexico hergestellt und abgefüllt werden. Wird bei Mezcals nicht nur Agave, sondern beispielsweise auch Fremdzucker in der Produktion verwendet, dann nennt man diese Destillate 'Mixtos'.
Um den Saft der Agave zu extrahieren, können verschiedene Garprozesse eingesetzt werden. Oft werden die Agavenherzen in Erdlöchern geräuchert, wodurch der typische Rauchgeschmack im Mezcal entsteht. Das Kochen der *Pinas* , wie die Agavenherzen in Mexico gennant werden, ist das Verfahren, welches meist bei Tequila verwendet wird. Hier entsteht kein Raucharoma.
Der Tequila, als Teil dieser Gruppe, hat hierbei strenge Richtlinien was den Rohstoff und die Herkunftsregion angeht.
Mindestens 51% Blue Weber Agave muss enthalten sein
Schmeckt blumig und süss
Darf nur in bestimmten Gebieten Mexikos hergestellt werden
In Europa bisher der bekannteste Vertreter der Mezcals
Tequila ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für aus Mexiko stammende Spirituosen. Die Zugabe anderer Aromen ist untersagt. Tequila darf nur in bestimmten Gebieten Mexikos hergestellt werden. Tequila darf nur die blaue Weber Agave enthalten („Agave Tequilana“)
TEQUILA
100% mexikanische Agavensorten
Komplette Herstellung in Bötzingen am Kaiserstuhl
Starke Vor-und Nachlaufkontrolle lassen den Kern der Agave im Fokus
Zusätzliche Aromen machen
SELVA NEGRA einzigartig und unvergleichbar
SELVA NEGRA besteht aus Extrakten von mexikanischen Agaven. Mit Hilfe von Weinhefe werden diese zum Agavenwein vergoren. Das Einbringen von zusätzlichen Aromen, die typisch für den Schwarzwald sind, ist die DNA von SELVA NEGRA. Dadurch wird jeder Schluck SELVA NEGRA unvergleichbar.
SELVA NEGRA
Mindestens 51% Agave muss enthalten sein
Oftmals starke Raucharomen
Hohe Varianz der eingesetzten Agaven
Bestechen durch ihre Textur und den starken Charakter
Mezcal ist eine weitgreifendere Bezeichnung für aus Mexiko stammende agavenSpirituosen. Die Zugabe anderer Aromen ist auch hier nicht üblich. Der bekannteste Vertreter ist der Tequila.
beim Mezcal werden alle Agavenpflanzen verwendet, die sich für die Herstellung von Spirituosen eignen.
MEZCAL
